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不同产品其内含微生物的类型以及代谢需求会有一定差异，可以被分为厌氧、好氧以及兼性厌氧微生物三类，二氧化碳本身具有一定的抑菌作用。一般对于好氧类微生物，当其处于二氧化含量低于百分之十的环境中时，即可受到抑制，从而达到延长所对应产品保质期的目的。
